Die aspersies hulle leen hulself aan verskillende kulinêre resepte, onder die bekendste noem ons die risotto met aspersies. Dit moet beklemtoon word dat nie alle aspersies geëet kan word nie: slegs die spruite wat van die basis af spruit, vorm die eetbare deel, die res van die aspersies dit is te moeilik en smaakloos. By die aankoop van die aspersies, verkies die plaaslike kultivars: die spruite moet ferm, hard en reguit wees. Hieronder gee ons die resep vir risagt met aspersies om stap vir stap voorbereid te wees.
Risotto met aspersies, die bestanddele vir 4 persone
500 gram aspersies
1 ui
250 gram organiese rys
'N Handvol rosyne
'N Handvol dennepitte
100 gram gerasperde parmesaan
'n glasie witwyn
5 okkerneute
soutolie
Risotto met aspersies, die voorbereiding
- Neem die aspersiesi, was dit, sny die toppe af en hou dit eenkant
- Sny dan die houtbasis sonder om dit te gooi
- Kap die oorblywende deel van die aspersies
- Kook die soutwater en gooi die houtagtige gedeelte vir 'n kwartier daarin en druk dit met 'n lepel
- Dreineer en hou die sous: die ander deel sal weggegooi word of nog beter hergebruik word om goeie kompos te maak
- Blansjeer die aspersiewenkies vir ongeveer twee minute in die sous wat so pas verkry is
- Dreineer en laat dit droog word
- Kook die gekapte aspersies vir 3 minute in dieselfde water
- Meng die gekapte aspersies en voeg die sous geleidelik by totdat jy 'n fluweelagtige room kry en hou dit eenkant
- Giet die gekapte ui in 'n kleefvrye pan met 'n drup olie en laat dit vir 'n paar minute bruin word
- Voeg die dennepitte, rosyne en rys by en plaas die hitte laag
- Voeg die oorblywende sous geleidelik by en roer aanhoudend: die gaarmaaktyd is ongeveer 25/30 minute
- Voeg dan die aspersiewenkies by en gaan voort met die sous
- As die sous weer geabsorbeer is, gooi die wyn en lig die hitte op
- Laat die wyn verdamp en voeg die gerasperde Parmesaankaas en die fluweelagtige aspersieroom aan die einde van die gaarmaak by.
- Laat die risotto met aspersies in die pot vir 'n paar minute, dan kan jy dit op die tafel bedien
