Dit is nie waar dat meel meel is nie en dat die soorte waaruit ons kan kies, vandag vermeerder. Dit is dus heel waarskynlik dat 'n mens wonder wat meel vir koeke gebruik in elke situasie en dit is 'n geleentheid om die verskillende eienskappe van die meel duidelik te maak. Met 'n paar finale wenke.
Watter meel om koeke te gebruik: sagte koring
Kom ons begin met wat ons heel waarskynlik weet en dink een en onverdeelbaar is. Maar nee, ons moet 'n paar verduidelikings maak. Daar is meel Tik 00, tipe 0, tipe 1 en tipe 2, en dan die van sagte en volgraan. Laasgenoemde word verkry deur die hele koringkorrel te maal en word gewoonlik gebruik om volgraanbrood te berei. Aan die een kant maak die meel die meel ryk aan vesel en minerale soute soos ferro, kalsium, kalium en fosfor en vitamiene, maar gee dit terselfdertyd 'n meer korrelige tekstuur en ook 'n donker kleur wat kenmerkend is.
Kom ons kyk na die ander soorte sagte koringmeel. Tipe 00 is die waardevolste en daarom gereserveer vir spesiale geleenthede in die kombuis, soos vir die bereiding van vars pasta en béchamel, of gebakte nageregte. Dit is witter en meer waardevol as die ander, omdat dit slegs met die hart van die graan gemaak word. Dit is dus duidelik dat dit 'n baie lae persentasie ekstraksie het, baie stysels bevat, maar bevat minerale soute, vitamiene en min proteïene. Tipe 0 is nie soos 00 nie, maar dit is ongetwyfeld 'n fyn meel wat veral vir brood en pasta gebruik word. Dit word onttrek uit die buitenste laag van die koringkorrel, dus het dit min proteïene baie stysels.
Ons het by Type 1 en Type 2 aangekom wat ons nog steeds vind brood, soms, maar ook vir toebroodjies en pizzas en focaccias. Hierdie meel is nie verfyn nie en bevat baie semels.
Watter meel vir nageregte om te gebruik: soorte
Benewens die meel van Koring daar is ook die van durumkoring wat in plaas daarvan uit die semolina onttrek word. Dit het 'n meer amber kleur en 'n korrelagtige tekstuur. Dit is moeilik om hierdie meel te vind wat gebruik word vir die bereiding van deeg vir pasta, brood of nageregte, want dit is moeilik om te werk en uit te brei. Dit is beter om pasta, droë pasta en semolina voor te berei.
Kom ons kyk nou na die meel wat ons maklik kan knie en dat ons daaraan kan dink om die van sagte koring te vervang.
Rysmeel is miskien die een waarvoor geskik is beskuitjies, beskuitjies, beskuitjies. Celiacs is baie lief daarvoor, want hulle kan dit eet en daarom goeie produkte geniet, met al die voedingseienskappe van rys. Kamutmeel is afkomstig van Khorasan-koring en word gebruik om brood en pasta te maak. Benewens proteïene bevat dit ook lipiede en minerale soos magnesium, sink en selenium.
Kom ons gaan oor na ander meel soos dié van Mielies en die van Soja. Die eerste word veral gebruik vir polenta. Ook van koring kan ons kryMielieblom, 'n bestanddeel wat in souse of ys gebruik word om konsekwentheid te gee terwyl dit in nageregte sag is. Hierdie meel is ook glutenvry, het nie baie proteïene nie, maar aan die ander kant is dit baie ryk aan vesel en bowenal aan vitamiene A en B-vitamiene. sojameel dit kan gebruik word vir beskuitjies en koeke, maar ook vir brood en pannekoeke. In sommige gevalle hou dit verband met koringmeel in dieselfde deeg. 'N Belangrike kenmerk wat baie diabete sal ken, is dat sojameel een van die laagste glukemiese indekse bevat; dit bevat ook min stysels, sodat dit ook verteerbaar is.
Watter meel vir nageregte om te gebruik: kastaiings
Selfs van die gedroogde vrugte ons kan spesiale meel verkry, met amandels, kastaiings, klapper. In die meeste gevalle word dit gebruik om nageregte te maak. Kom ons kyk hoe ons die van kastaiings kan gebruik om hul potensiaal beter te verstaan. In die verlede is dit wyd gebruik, dit was bedoel as 'n stapelvoedsel, in plaas van koringmeel. Nou het dit 'n bietjie van ons tafels verdwyn, maar ons kan herstel.
As ons vars pasta voorberei, kan ons dit meng met sagte koringmeel of harde koringgriesmeel of aartappel-gnocchi voorberei en Kastanje meel. Vir gnocchi vir coeliakies, glutenvry, kan ons kastaiingblom meel, 'n "wit" meel spesifiek vir coeliakies kombineer. Maar kom ons gaan oor na die lekkers wat die tema van die artikel is. Met kastaiingmeel kan ons verskillende koeke berei en ook die beroemde Castagnaccio.
As ons 'n koek met hierdie meel maak, moet ons die verskillende bestanddele balanseer sodat die koek nie nat word nie, omdat dit baie vog behou. Hulle kom beslis met kastaiings sagter koeke, dieselfde geld muffins en pruimkoeke.
Om die Castagnaccio, daar is die resep met opset. U benodig 300 g kastaiingmeel, 50 g dennepitte en 50 g rosyne. Ons kan die bestanddele met 'n lepel meng en net genoeg water byvoeg totdat die mengsel glad en homogeen is. Diegene wat 'n ryker Castagnaccio verkies, kan gedroogde vrugte, sjokoladeskyfies of heel rietsuiker byvoeg. Die deeg moet 40 minute in die oond op 180 ° geplaas word.
