Hier kom die tyd van sitrusvrugte, ideaal om lemoene en mandariene op te vul, en selfs pomelo's as ons dit nie te bitter ag nie, maar dit is nie genoeg nie. Dit is ook moontlik kook met sitrusvrugte, gebruik dit om ons geregte lekkerder te maak. Dit is nie onbenullig nie, want hulle het baie spesifieke eienskappe en kan nie lukraak in 'n resep opgeneem word nie, maar dit is ook nie onmoontlik om te leer hoe om dit te doseer en bekend te stel om 'n magiese en 'n bietjie winter toe te voeg nie. skottelgoed.
Kook met sitrusvrugte: wenke
Voordat u ons spesiale ontdek sitrus-gebaseerde spyskaart, laat ons 'n paar truuks uitvind om te verhoed dat ons in die kombuis gemors maak en dit maklik hanteer. Wees versigtig om dit aan suiwelprodukte te koppel. Wanneer ons byvoorbeeld 'n sous voorberei en 'n bietjie room bevat, 'n oordrewe hoeveelheid sitrussapdit kan my in die moeilikheid bring en die sous verander in 'n soort kaas.
- Moet nooit sap by kookgeregte voeg nie: suurlemoensap dit moet vars en ook kalk gebruik word.
Wees waaghalsig en gebruik ook die hele vrugte. In werklikheid beperk ons ons gereeld tot die inbring van skil of sitrussap, nooit of amper nooit die pulp nie. As ons dit regkry om die saadjies uit te skakel, kan ons dit veilig in ons resepte bekendstel en sodoende werklike vrugte bevat snye kalk, pomelo of lemoen byvoorbeeld in 'n pan met vis wat in die oond gekook moet word, of saam met 'n hoender wat gerooster moet word, om dit in 'n bietjie holte te plaas. - Slegs vars vars. Om vinniger en meer georganiseerd te kook, kan dit gebeur om eers al die bestanddele voor te berei. Ons kan dit nie doen met skille wat ons by ons geregte wil voeg. Dit is 'n kwessie van bewaring en agteruitgang. As ons die skille in die lug laat wag, verdamp die aromatiese olies vinnig en word dit droog. Dit beteken dat hulle minder geur en minder smaak sal hê.
- Probeer om kombineer sitrusvrugte met ander sure. Daar is geen spesifieke veto as dit kom by die meng van sitrussap met ander ewe suur vloeistowwe nie. Hier is 'n paar voorbeelde van 'n suksesvolle versnit. Daar is marinades en die klassieke sitronnette (olyfolie, suurlemoensap, sout, peper) met die moedige toevoeging van rysasyn of appelasyn, met 'n onderliggende soetheid wat geskik is om die suurlemoen se suur te balanseer.
Kook met sitrusvrugte: resepte
Kom ons begin met 'n goeie eerste gang wat die hele sitrus-spyskaart open wat ons gedurende alle seisoene aanbeveel. Die suurlemoen- en mentfettuccine hulle is albei 'n somer- en wintergereg, baie geurig en nie te moeilik om voor te berei nie.
Bestanddele
- 2 onbehandelde suurlemoene
- 350 g fettuccine
- 10 kruisementblare
- Ekstra suiwer olyfolie q.s.
- Peper soos nodig.
- Sout na smaak.
Na versigtig was i suurlemoene, rasper die skil gedeeltelik en sny dit gedeeltelik in baie dun repies. Een van die twee suurlemoene moet ook uitgedruk word omdat ons die sap nodig het. Kom ons neem 'n terine en sit die suurlemoenskil en -sap daarin en voeg dit by mint blare gekap en twee eetlepels ekstra suiwer olyfolie. Ons gaan op en sit 'n bietjie peper, as u wil.
Kom ons neem nou die fettuccine en kook dit in soutwater, maar dreineer dit betyds sodat dit nog steeds dente is. Kom ons plaas dit in die terrein waar ons die kleedkamer agtergelaat het suurlemoen en kruisement en ons meng diep. Dan kan ons dien. Om te verhoed dat die smaak te bitter is, is ons baie versigtig wanneer u die suurlemoenskil sny, sodat die wit deel van die gereg uitgesluit word. Diegene wat die kalorie-weergawe van hierdie resep verkies, kan botter in plaas van olie gebruik en ook met geur Parmesaan of Grana gerasper.
Kom ons gaan voort met 'n sekonde, met 'n tweede vis: Seebrasem met lemoen
Bestanddele
- 4 seebrasemfilette
- 1 groot lemoen
- Witmeel tipe "00" na smaak
- Ekstra suiwer olyfolie q.s.
- Peper soos nodig.
- Sout na smaak.
Was die seebrasemfilette goed, meel dit en laat dit aan albei kante bruin word in 'n kleefvrye pan met ekstra suiwer olyfolie. Dan geur ons met sout en peper. Aan die einde van die kook kan ons byvoeg lemoensap en dan is ons klaar met die voorbereiding. Om te verhoed dat irriterende lemoenreste in die vis agterbly, is dit beter om die sitrussap te filtreer voordat u dit vir geurmiddels gebruik. Diegene wat van hierdie soort geure hou, gekombineer met vis, kan ook verskillende soorte vis (seebaars, sool, skol) probeer en begin met pomelo!verskillende soorte sitrusvrugte,
Ons eindig met 'n baie lekker nagereg, gemaak met sjokolade en lemoen. Die sjokolade en lemoenpoeding.
Bestanddele
- 1 groot onbehandelde lemoen
- 500 ml melk
- 1 eetlepel meel 00
- 1 eetlepel lemoenlikeur
- 1 eetlepel suiker
- 1 eiergeel
- 3 eetlepels onversoete kakaopoeier
Ons was die lemoen en sny die skil af om stroke te verkry, sonder om die wit deel wat bitter sou wees, in te sluit. Die Lemoen skil hulle moet in 'n hoë kastrol saam met die melk geplaas word, sodat dit kook, en eers as dit weer warm is, kan ons die lemoenskil verwyder. Ons het lemoengeurmelk waarvoor u die melk kan kry nagereg ons moet die kakao, meel, suiker en eiergeel onder roer byvoeg. Dan laat ons dit vir drie of vier minute kook. Neem 'n poedingvorm en strooi dit met die oranje likeur, sit die mengsel daarin en laat afkoel in die yskas.
Meng in dieselfde rigting, buiten die voorkoms van lemoen en ons vermoë om met sitrusvrugte te kook, om 'n sitrusvrye poeding te verkry. Om die nagereg te voltooi en voor te sit, kan ons ook een voorberei warm lemoensous los die lemoensap op met 1 eetlepel suiker op lae hitte, voeg 1 eetlepel appelkooskonfyt en 1 perskes by. Na twee minute kook is dit gereed.
