As u nadink oor hoeveel dit vir die aandete gaan kos zampone en cotechino kook, moenie bang wees om kos voor te berei nie, want u kan dit ook die volgende dae gebruik om lekker resepte voor te berei. Zampone en cotechino, wat reeds van varkvleis kom, waarvan, soos bekend, niks weggegooi word nie, is geen afvalstowwe as dit verstandig bestuur word nie. Met 'n bietjie verbeelding word dit ook pragtige disse om na te kyk.
Vir die voorbereiding van Koue zampone en cotechino met eiers en sousbegin om die eiers te verhard deur dit vanaf die aanvang van die kook gedurende 10 minute te kook en dan af te koel onder lopende water. Die eiers word dan uitgedop en in ringe gesny.
Kap die pietersielie, goed gewaste kappertjies en agurkies fyn, berei 'n mayonnaise saam met die eier, die gefiltreerde sap van 'n halwe suurlemoen, 'n knippie sout en peper en die olyfolie, en meng die mengsel daarmee.
Sny die koue oorskiet van zampone en cotechino, rangskik die skywe op 'n opdienbord, maak 'n ry in die middel, oorvleuel dit effens, en 'n eksterne kroon rondom waar u ook die snye hardgekookte eier kan rangskik.
Giet die voorbereide sous in die middelste ry, vorm 'n breë lint en versier met pietersielieblare. Sny intussen die agurkies en sny ruitjies uit elke sny uit; sny die suurlemoene in skywe en halveer dit dan om dit aan die rand van die bord te rangskik en bestrooi elke halwe ronde met paprika.
Tussen die een skyf suurlemoen en 'n ander, plaas 'n gurkietappel en sit dit voor. As die vloei sou wag, hou dit in die yskas, verkieslik bedek met aluminiumpapier.
Bestanddele
- koue oorskiet van zampone en cotechino;
- 3 eiers;
- olyf olie;
- kappertjies;
- gepekelde agurkies;
- 1 eier;
- 3 suurlemoene;
- 'n bos pietersielie;
- parika;
- sout;
- peper.
