Die kruie hulle voer nie, maar hulle laat ons beter eet. Die geheim van die aromatiese geurmiddels is om 'n opwindende aksie op die senuwees uit te oefen, voor en tydens die inname van voedsel, met positiewe effekte op reuk, smaak en vertering. Op hierdie manier word voedsel makliker verteer en geassimileer, wat dit bevoordeel goeie voeding.
Dit vergoed vir die swak voedingskrag van die kruie, afgesien van die spesifieke vitamieninhoud (in elk geval irrelevant in vergelyking met die hoeveelheid wat ingeneem word). Die aromatiese stowwe wat ons gebruik om voedsel te geur, word van plante of dele daarvan verkry en kom in baie spesies voor met 'n groot verskeidenheid geure, wat wissel van soet, tot skerp, tot pittig. Hier is die mees gebruikte aromatiese kruie in ons kombuis en 'n kort beskrywing van die eienskappe daarvan.
Lourier. Sowel die blare as die vrugte is nuttig. Laasgenoemde bevat 'n aromatiese olie wat antiseptiese en stimulerende eienskappe het. Die blare dien ook as speserye in voedsel en word veral gebruik om die reuk van wilde pluimvee en wild met hul smaaklike aromatiese geur uit te skakel. Die infusie van blare (baie lig), wat deur die mond geneem word, versterk die maag en prikkel die afskeiding van sweet.
Basiliekruid. Dit word gebruik om sop en somerslaai te parfuum, wat dit meer smaaklik maak. Die bekendste gebruik daarvan is in pesto, die buitengewone groen sous wat die liguriese kookkuns kenmerk, wat tradisioneel met trenette of trofie gepaard gaan; sonder om die beroemde Genoese minestrone te vergeet.
Origan. Oranje-bloeiwyses word vandag baie gebruik in die Napolitaanse kookkuns; hul verspreiding in die kombuis het gepaard gegaan met dié van pizza, waaraan oregano die onmiskenbare aroma gee. Oregano word ook baie gebruik vir die bereiding van souse, pastasouse, slaaie, groente, vis en gestoofde vleis.
Pietersielie. Dit is beslis die aromatiese kruie wat die meeste in die kombuis gebruik word, en die geur daarvan word gekombineer met die van bykans alle geregte (om 'soos pietersielie' te wees, is 'n gesegde wat gebruik word om te gaan met alles) so word dit deel van sous, souse, sop, bykosse, frikkadelle, vleis- en visgeregte.
Roosmaryn. Die tergende geur van roosmaryn kan nie ontbreek in die klomp reuke waarmee sous gegeur word nie, in sekere rustieke souse waarin smaaklike vleis gekook word, in gebraaide soorte, in sommige sosaties en selfs in sommige tuisgemaakte nageregte. Die deurdringende geur is te wyte aan 'n essensiële olie wat in die blare se punte bevat, wat die spysvertering kan stimuleer.
Salie. Net soos roosmaryn waaraan dit gereeld gekombineer word, is salie die beste in die kombuis, en die blare word by die sous gevoeg, waaraan hulle 'n besonderse geur gee en tot talle vleisbereidings: van braaivleis tot spies, van varklewer tot saltimbocca. 'N Paar salieblare is genoeg om die smaak van voedsel te verryk.
Seldery. In die Italiaanse kookkuns word die stingels en die blare van seldery baie gebruik, waardeer vir die intense en aangename geur wat ooreenstem met 'n baie smaaklike smaak. Seldery is onontbeerlik in sous- en groentesop en gee smaak aan sosaties en talle souse.
